別の言語のプロフィール設定に切り替えた直後には、最初の言語で表示されていますが編集すると対象の言語の編集になる仕様のようです。私は日本語プロフィールに英語で書いていたので、この親切仕様が仇になり混乱しました(笑)
別のプロフィール言語を追加後にはプロフィールの編集画面の右上に言語切替選択が表示されてここで切替できるようになります。
あとは日付や言語のレベルなどインターフェースの表示言語によってプロフィールの選択肢がその言語に合わせて表示されるものがありますから、インターフェースの表示言語とプロフィールの言語は合わせてからプロフィールを編集すると良いでしょう。